นมสดกับนมผงละลายน้ำ

นมสดแท้จากแม่วัวพันธุ์ดี แม่วัวจะต้องได้รับการดูแลอย่างดี เพื่อให้แม่วัวผลิตน้ำนมคุณภาพ ก่อนการรีดนม แม่วัวจะได้รับอาหารเสริม เช่น กากมันสำปะหลัง อาหารเม็ด หญ้า ข้าวโพด จะทำให้แม่วัวมีน้ำนมมาก  แม่วัวหนึ่งตัวสามารถรีดน้ำนมได้ 8-10 กิโลกรัมทีเดียว 

นมสดบรรจุกล่องตามท้องตลาดที่วางขาย บางยี่ห้อไม่ใช่นมสดแท้ แต่เป็นนมผงละลายน้ำและเป็นนมผงที่เรานำเข้ามาจากประเทศออสเตรเลีย สาเหตุที่มีการนำนมผงนำเข้ามาละลายน้ำให้กับคนไทยดื่ม เป็นผลมาจากข้อตกลงเขตเสรีทางการค้าระหว่างไทยกับออสเตรเลีย หรือการทำสัญญา FTA ทำให้ไทยต้องลดภาษีนมผงขาดมันเนยให้กับประเทศออสเตรเลีย   ผู้ผลิตนมผงหลายราย หันไปใช้นมผงนำเข้ามาละลายน้ำซึ่งมีราคาถูกกว่าการซื้อน้ำนมดิบจากเกษตรกรในประเทศ

จะรู้ได้ยังไงว่า นมบรรจุกล่องที่ซื้อมาจะเป็นนมสดแท้ หรือว่าเป็นนมผงละลายน้ำ ดูได้ง่าย ๆ ที่ข้างกล่อง หากเขียนว่า นมปรุงแต่งหรือน้ำนมคืนรูปหมายถึง นมกล่องนั้นเป็นนมผงละลายน้ำ

ส่วนโยเกิร์ตเป็นนมอีกชนิดหนึ่งที่ผ่านการหมักด้วยเชื้อจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งเป็นประโยชน์กับร่างกาย ช่วยปรับสมดุลของเชื้อจุลินทรีย์ในลำไส้ ส่วนคุณค่าทางอาหารในโยเกิร์ตจะมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับจุลินทรีย์มีชีวิตขณะที่รับประทาน

โยเกิร์ตทำกินเองได้ไม่ยาก นอกจากราคาไม่แพงแล้วยังลดการทิ้งขยะจากภาชนะบรรจุ ลดโลกร้อน ช่วยเกษตรกรไทยได้ด้วย   ลองหันมาทำกินเองกันดีไหม

ขอบคุณรูปภาพจากอินเตอร์เน็ต

ขนมปั้นสิบจีน

ขนมชนิดนี้นอกจากทำขึ้นเพื่อไหว้เจ้าแล้ว  ยังนิยมทำเลี้ยงกันในเทศกาลตรุษจีน  นอกจากนี้ ในพิธีแต่งงานของชาวจีน ขนมปั้นสินจีนจัดเป็นหนึ่งในบรรดาอาหารที่เจ้าบ่าวและเจ้าสาวต้องกินหลังจากทำพิธีไหว้ฟ้าดิน และไหว้บรรพบุรุษแล้ว  ชาวจีนบางคนฝากปากท้องไว้กับขนมปั้นสิบจีนตั้งแต่เกิดจนตาย  แม้แต่นวนิยายเก่าแก่ของจีนหลายเรื่องได้สอดแทรกเรื่องราวของขนมปั้นสิบจีนเข้าไปด้วย

แม่บ้านชาวจีนมีความเชื่อเกี่ยวกับโชคลางที่มีต่อการทำขนมปั้นสิบจีน คือ ขณะที่ทำขนม ห้าให้ผู้ใดเข้ามาส่งเสียงดัง ห้ามพูดถึงสิ่งอัปมงคล หากมีสมาชิกในครอบครัวทะเลาะกัน พวกที่ทำขนมอยู่จะวางมือและเลิกทำทันที ถ้าขืนทำต่อไปเชื่อกันว่าจะเกิดโรคภัยไข้เจ็บ  และเมื่อนำขนมให้หม้อต้มแล้วขนมต้องไม่เปิดอ้า ถ้าขนมเปิดอ้า ปีนั้นตลอดทั้งปีจะถูกกล่าวหาสาปแช่ง

ในการดื่มสุรา นอกจากกับแกล้มอื่น ๆ แล้ว แกล้มด้วยขนมปั้นสิบจีนก็ถูกกันดีหลังจากที่ดื่มสุราเข้าไปจนร่างกายอบอุ่นดีแล้ว ตามด้วยขนมปั้นสิบที่นึ่งหรือต้มร้อน ๆ อยู่ จะช่วยให้การดื่มสุรานั้นมีรสชาติดีขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ

สุขที่ได้กิน

การที่คนเรากินอาหารมากไป ไม่กินให้พอเหมาะกับความต้องการของร่างกาย นั่นเท่ากับเป็นการกินอาหารไม่ถูกต้อง สุขภาพก็จะเสื่อม เกิดโรคอ้วนและโรคอื่น ๆ ตามมา

มีอีกหลายคนที่ติดนิสัยกินอาหารไม่เป็นเวลา ทั้งที่ไม่ใช่เวลาที่ร่างกายต้องการ นอกจากจะเป็นการเสียนิสัย คนที่อ้วนมากอาจเกิดอาการอาหารไม่ย่อยเรื้อรัง ทำให้อวัยวะที่เกี่ยวกับระบบย่อยอาหารเสียกำลังไป

นิสัยกินเค็ม ก็เป็นอันตราย เพราะการที่ได้รับเกลือเข้าสู่ร่างกายมาก  จะทำให้กระหายน้ำ ไตต้องทำงานหนักในการถ่ายเกลือจำนวนมากออกทิ้งไป มือและเท้าและอวัยวะทั่วไปจะบวม

กินอาหารก่อนเข้านอน ที่จริงช่วงเวลานี้ระบบต่าง ๆ ควรได้พักผ่อนมากกว่าจะมีอาหารเข้าสู่ร่างกาย ตลอดคืนจึงนอนหลับไม่สนิท ในมื้อเช้าจึงกินได้น้อย อ่อนเพลีย อารมณ์ไม่แจ่มใส

สุขที่ได้กินอาหารอร่อยถูกปาก กินอาหารมาก ๆ แต่อาจจะไม่ใช่สุขที่ร่างกายต้องการก็ได้

การนอนหลับอาจไม่ใช่เรื่องธรรมดา

มนุษย์เราในปัจจุบัน อาจจะถึงหนึ่งในสามซึ่งเคยมีประวัตินอนไม่หลับอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต

ผลจากการอดนอน 3 วัน 72 ชั่วโมง จะทำให้ความจำไม่ดี เห็นภาพหลอน พูดช้าลง

อาหารที่มีวิตะมินB6 และวิตะมินB12 หรือว่าอาหารที่เป็นกรดอะมิโนบางตัว ซึ่งพบได้ในกล้วยหอม ข้าวโพด  คาร์โบไฮเดรตจากขนมปัง โยเกิร์ต และน้ำผึ้ง ช่วยให้การนอนหลับดีขึ้นได้  แต่ถ้ารับประทานอาหารเหล่านี้มากเกินไป จะเกิดปัญหาคือ นอนหลับฝันร้าย กรดไหลย้อน เป็นต้น อาหารที่ทำให้นอนหลับได้ดีไม่ควรมีโปรตีนมาก  จึงไม่ควรรับประทานอาหารหนัก ๆ ประเภทเสต็กในมื้อเย็น

หลายคนอาจคิดว่าการนอนหลับเป็นเรื่องธรรมดา แต่หลายชนชาติทั่วโลกก็มีเรื่องราวการนอนที่แปลกและคาดไม่ถึง  เช่น การนอนหลับกลางวันเป็นกิจวัตรประจำวันของคนเสปนและเป็นประเทศต้นกำเนิดของวัฒนธรรมการนอนกลางวัน และแพร่หลายไปยังประเทศฝรั่งเศสและอีกหลายประเทศ

ในแถบอาหรับก็มีวัฒนธรรมการนอนกลางวันเช่นกัน ได้แก่ อียิปต์ ซีเรีย รวมถึงอินเดีย เอเชียใต้ แอฟริกาเหนือ

ประเทศเหล่านี้จะหยุดกิจกรรมทุกอย่างเพื่อนอนพักในตอนเที่ยงวัน

มีเรื่องแปลกเกี่ยวกับการนอนของบุคคลชื่อดังระดับโลกหลายคน เช่นพระเจ้านโปเลียนมหาราช กษัตริย์นักรบแห่งฝรั่งเศส ที่นอนน้อย  เพื่อให้เวลากับการศึกษาเล่าเรียน แต่กลับงีบหลับระหว่างทำสงคราม

Charles Dickens นักประพันธ์ชื่อดังชาวอังกฤษเป็นคนตาแข็งหลับยาก เค้าเชื่อว่าวิธีที่ดีที่สุดที่จะทำให้นอนหลับได้ ก็คือการนอนตรงกลางเตียง และหันหน้าไปทางทิศเหนือเท่านั้น

ส่วน Leonardo da Vinci ปราชญ์คนสำคัญของโลก มีตารางการนอนแปลกประหลาดไม่เหมือนใคร  ในทุก ๆ 4 ชั่วโมงเค้าจะนอนหลับเป็นเวลา 15 นาที ซึ่งรวมแล้วในแต่ละวัน เค้าจะนอนแค่ 90 นาทีเท่านั้น

ชาวเอสกิโมนอนในกระท่อมน้ำแข็ง  และเพราะอากาศที่หนาวจัด เค้าจะแสดงไมตรีจิตให้กับแขกผู้มาเยือน ด้วยการยกภรรยาตนเองให้หลับนอนกับแขก เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

ชาวญี่ปุ่นเป็นชนชาติที่มีระเบียบวินัยและขยันที่สุดในโลก และเป็นชนชาติที่นอนน้อยที่สุดในโลกเช่นกัน  ที่นอนของชาวญี่ปุ่นทั้งเล็กและเรียบง่ายปูราบไปกับพื้น  ชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่นอนหันหัวไปทางทิศใต้ซึ่งถือว่าเป็นทิศมงคลของชาวอาทิตย์อุทัย

การนอนหลับของชาวยิปซีทะเลหรือชาวมอร์แกนที่จังหวัดภูเก็ต ทุกวันที่ 13 หรือ 15 ค่ำของทุกปี ชาวมอร์แกนและครอบครัวจะช่วยกันสร้างเพิกพักเพื่อใช้นอนหลับริมชายหาดเป็นประเพณีเก่าแก่ที่ชาวมอร์แกนสืบทอดมาแต่โบราณ เพื่อเป็นการแก้บนสะเดาะเคราะห์

อาหารเผ็ดทำให้กินผักได้มาก

อาหารใต้จะมีรสชาติเผ็ดร้อน รสจัดจ้าน แต่คนใต้ก็มีวิธีการรับประทานอาหารเผ็ดร้อนแต่ไม่มีปัญหาสุขภาพ เช่นการใช้ขมิ้นไปช่วยในการเคลือบกระเพาะอาหาร หรือการมีผักสดมาก ๆ ในสำรับอาหารทำให้อาหารใต้ลดความเผ็ดร้อนลงไปได้  กระเพาะอาหารก็ไม่ทำงานหนักจนเกินไป  

ถ้าพูดถึงขนมจีนแกงไตปลา  คนใต้เอาไตปลานำมาคลุกเกลือเก็บรักษาไว้ใช้กับรสชาติอาหารหลายอย่าง เช่น ไตปลาทรงเครื่อง หรือไตปลากะทิ

ผักที่นำมาใส่ในแกงไตปลานอกจากถั่วฝักยาว มะเขือเปาะ และหน่อไม้แล้ว ยังสามารถเพิ่มฟักทองและเม็ดขนุนลงในส่วนผสมด้วยก็ได้  ฟักทองมีรสหวานและดูดความจัดจ้านของน้ำพริกแกงไตปลาเอาไว้ในตัวเอง จึงต้องเพิ่มความจัดจ้านของเครื่องแกงให้มากยิ่งขึ้น

น้ำแกงไตปลาที่เติมผักลงไปทั้งหมดจะแตกต่างกับน้ำแกงไตปลาของทางใต้  ซึ่งเป็นส่วนของน้ำแกงไตปลาล้วน ๆ และนำไปรับประทานคู่กับผักหลาย ๆ อย่าง

อาหารจานนี้เป็นอาหารคู่กับทางใต้ เป็นอาหารท้องถิ่นและคนไทยภาคอื่นๆ ก็ชอบอาหารจานนี้  เห็นได้ว่า วัฒนธรรมการกินอาหารของคนใต้  จะใช้วัตถุดิบอาหารในท้องถิ่น และใช้ภูมิปัญญาการถนอมอาหาร ทำให้คนใต้ส่วนใหญ่มีสุขภาพสมบูรณ์แข็งแรง ไม่มีโรคภัยเพราะคนใต้เลือกรับประทานผักมากและผักก็ให้ประโยชน์กับสุขภาพอย่างชัดเจน

ขอบคุณภาพจากอินเตอร์เน็ต

ขนมอร่อยทำจากกล้วย

การให้ความร้อนกับผลไม้  เป็นการถนอมรักษาผลไม้ไว้ในฤดูที่มีผลไม้เหลือมาก  ทำให้เรามีผลไม้หลายหลายชนิดมากขึ้นที่จะเก็บไว้รับประทาน เช่นกล้วยต้ม นำกล้วยที่สุกพอดีนำมาต้มทั้งเปลือก เมื่อสุกแล้ว ปลอกเปลือกแล้วฝานเป็นแผ่นบาง ๆ ทานกับมะพร้าวขูดฝอยโรยด้วยน้ำตาล

ขนมกล้วย ทำจากกล้วยที่สุกงอม ผสมกับแป้งข้าวจ้าว น้ำกะทิ น้ำตาล แล้วนำไปห่อด้วยใบตองหรือใช้ถ้วยตะไล นำไปนึ่งสุกแล้วนำมาโรยหน้าด้วยมะพร้าว  ก็จะเป็นขนมหวานกลิ่นหอมได้อีกอย่างหนึ่ง

กล้วยกวน  ใช้กล้วยสุกงอม  เมื่อกล้วยเริ่มสุกจนช้ำ เราสามารถนำมากวนด้วยการนำกล้วยมาบดกับกะทิ ใส่น้ำตาลแล้วตั้งไฟกวนจนกล้วยแห้งจับตัวเป็นก้อน  จะปั้นเป็นก้อนกลมหรือตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ห่อด้วยกระดาษแก้วเป็นอาหารถนอมอย่างหนึ่ง เก็บไว้ได้นาน

การเชื่อม นำมาเชื่อมด้วยกล้วยน้ำว้าหรือกล้วยไข่ เป็นการใช้น้ำตาลในการถนอมอาหาร

ส่วนการใช้ความร้อนแห้ง เช่นการอบกล้วยตาก หรือการนำกล้วยไปปิ้งย่าง เช่นกล้วยปิ้ง  เมื่อกล้วยแห้งสีของกล้วยจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม  น่ารับประทานทีเดียว

ขอบคุณรูปภาพจากอินเตอร์เน็ต

อาชีพขายกาแฟโบราณ

หลายคนคงเคยลองกาแฟโบราณคือกาแฟคั่วซึ่งกรรมวิธีในการชงก็แตกต่างไปจากกาแฟผงในปัจจุบัน  ร้านกาแฟที่มีกาแฟคั่วหรือกาแฟชงแบบโบราณนั้น โดยมากจะเป็นร้านเก่าที่ตั้งขายมาเป็นเวลาหลายปี

ในสมัยก่อนคนนิยมรับประทานกาแฟชงกันมาก แต่พอมีกาแฟผงแบบในปัจจุบัน ก็ทำให้คนขายกาแฟชงลดน้อยลง เพราะความสะดวกสบายที่มีมากขึ้นนั่นเอง

การชงเครื่องดื่มประเภทชาและกาแฟให้มีรสชาติอร่อย เข้มข้น กลมกล่อม ย่อมต้องอาศัยประสบการณ์และความชำนาญ  ผู้ขายแต่ละคนก็จะมีสูตรในการชงเครื่องดื่มแตกต่างกัน  อย่างเช่น กาแฟร้อนหนึ่งแก้ว ใส่นม ใส่น้ำตาลกี่ช้อน  ใส่น้ำร้อนมากเท่าไร  ซึ่งกาแฟร้อนแก้วนี้ก็จะเป็นแก้วอร่อยของแต่ละคน

เมื่อลูกค้าอยากกินกาแฟแบบที่ต้องการ เช่นหวานน้อย หวานมาก ไม่ใส่นม ไม่ใส่น้ำตาล  ก็จะขึ้นอยู่กับผู้ขาย โดยใช้ความเชี่ยวชาญชงกาแฟตามแบบที่ลูกค้าต้องการโดยที่ยังคงความอร่อยได้ครบถ้วน

อุปกรณ์ในการขายเครื่องดื่มประเภทชงคือ เครื่องดื่มประเภทต่าง ๆ ได้แก่ ชา กาแฟ นมชง ซึ่งมีทั้งกาแฟผงแบบธรรมดา และกาแฟคั่วหรือกาแฟชงแบบโบราณนั่นเอง

กาแฟคั่วในท้องคลาดมีหลายราคาตั้งแต่ราคาหลักร้อยถึงราคาไม่กี่สิบบาท  นอกนั้นก็เป็นนมข้นหวาน นมสด น้ำตาล ครีมเทียม ซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่ต้องการ

อุปกรณ์สำคัญสำหรับกาแฟชงที่ขาดไม่ได้เลยก็คือหม้อใส่น้ำร้อน กระป๋องชงกาแฟ และถุงชงกาแฟ  ส่วนต้นทุนที่ใช้เปิดร้านขายกาแฟก็แตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับทำเลของร้าน ราคาขายของแต่ละร้านก็จะแตกต่างกันเล็กน้อย โดยเครื่องดื่มที่ไม่ใส่นมก็จะมีราคาถูกกว่าเครื่องดื่มที่ใส่นม

เคล็ดลับการชงกาแฟให้อร่อย  กาแฟอร่อยไม่เกี่ยวกับสีของกาแฟ กาแฟคุณภาพดีเมื่อชงกับน้ำเดือดแม้ว่าจะไม่มีสีเข้มมากก็มีรสชาดอร่อยได้

ขอบคุณรูปภาพจากอินเตอร์เน็ต